De wijnen van Maison Centaurée worden gemaakt door Laurent en Catherine Delaunay. De wijngaarden liggen tussen Narbonne en Carcasonne in de Languedoc. De grond waar de wijnstokken op groeien zijn rijk in klei en kalksteen. Door de handmatige pluk in de vroege ochtend blijven de druiven in goede kwaliteit, in combinatie met 10-15 jaar oude wijnstokken, resulteert dit in een wijn met een goede prijs kwaliteit verhouding. Pinot noir is een druivenras met een dunnen schil, waardoor tijdens de schilweking er minder pigment aan het sap wordt toegevoegd. Deze pinot noir is daardoor ook erg geschikt om iets gekoeld te serveren.
