Fermentatie vindt plaats in kleine roestvrijstalen tanks gedurende 15-17 dagen bij een gecontroleerde temperatuurvan 28°-30°C. Handmatig wordt 4 keer per dag de ‘hoed’ van de most naar beneden gedrukt. Maceratie met de druivenschillen vindt gedurende 25-28 dagen plaats, gevolgd door 20 dagen van malolactische fermentatie in Franse eiken barriques (225l) waarbij er om de 10 dagen geroerd wordt. De wijn rijpt eerst 16-18 maanden in nieuwe Franse eiken barriques en daarna nog eens 5-6 maanden op fles voordat de wijn op de markt komt. 

Deze wijn is een perfecte balans tussen de stijl van oude en de nieuwe wereld. De ondergrond van de wijngaarden bestaat uit rotsachtige, mergelrijke kalksteen- en kleigronden. De ondergrond in combinatie met het gematigde klimaat zorgt voor een prachtige productie van druiven die de wijn zijn rijke, donkere fruitkenmerken geven.

Een intense rode kleur met paarse tinten. Fruitige aroma’s met kruidige tonen van zwarte peper en kruidnagel gevolgd door wat plantaardige tonen. Smaakvol met zoete tannines die mooi in balans zijn met de houtachtige tannines. Volhardende afdronk. 

Mooie begeleider van stoofgerechten, geroosterd wild, truffel en oude kazen.