De wijngaarden strekken zich over een lengte van 50 km uit van Chavanay in het noorden tot Guilherand in het zuiden. De wijngaarden liggen op de rechteroever van de Rhône en beslaan 23 gemeenten in de Ardèche en 3 gemeenten in de Loire. De grond is licht stenig met schist en gneis op een basis van graniet. Over het algemeen heerst er een land klimaat met hete droge zomers en regelmatige regen in de rest van het jaar. De wijngaarden hebben een zuidelijke en zuidoostelijke zonligging. De wijnen van Saint Joseph genoten al een goede reputatie in de 16e eeuw, toen de wijn al aan verschillende hoven van Europa werd geschonken. In de 17e eeuw gaven de Jezuïeten uit Tournon het gebied zijn huidige naam. Tussen 1956 en 1969 werd de wijn onder de naam Côtes-du-Rhône op de markt gebracht, pas daarna verkreeg de wijn zijn eigen AOC status.

Het productiegebied beslaat ca 795 ha. De maximale opbrengst is 40 hl/ha. De Les Challeys is een assemblage van wijnen die afkomstig zijn van de wijngaarden uit Sainte-Epine, Tournon en Vion. De druiven worden met de hand geoogst en in kleine kratten naar de kelders vervoerd. De druiven worden behoedzaam geperst, waarna de most gist bij een temperatuur van 16°C. Na de alcoholische rijpt de wijn het fijne depot. De rijkdom en de structuur van de wijn ontwikkelt zich zo het beste, terwijl de uitzonderlijke karakteristieken van de beide druiven goed behouden blijven.

De wijn heeft een briljant heldere groen gouden kleur. Zuivere geur met bloemen aroma's, gemengd met citrus en ingemaakt fruit. In de smaak zijn ook bloemen nuances met een toets honing. Zuivere afdronk met bloesem en een hint amandelen.

Bij rivierkreeft, gestoomde visgerechten met sauzen, kip met fruit bereid en vele soorten zachte kaassoorten.