Druivensoorten: 60% Syrah, 30% Grenache, 10% Carignan.

Wijngaard: Selectie van percelen met beperkte productie van oude wijngaarden op zandsteenachtige klei op de zuidelijk gelegen hellingen van de “Balkons van de Aude”.

Vinificatie: Traditionele fermentatie van zorgvuldig geselecteerde druiven met vijf weken maceratie. Tijdens de fermentatie wordt de wijn zacht geroerd en geventileerd. Stampen met de voeten, gematigde extractie.

Proefnotitie: Complexe neus van donkerrood fruit en fijne kruiden met vanillegeur. Ronde mond die evolueert naar een veelbelovende densiteit. De afdronk is interessant en zacht.

Gerechten: Serveren bij een cassoulet, bereid volgens het ambachtelijk recept van de "Académie universelle du cassoulet", of bij eend. Past ook heel goed bij een pavé van een rund van Aubrac of bij een lamsbout uit de Aveyron.
Schenken op 16°C in de zomer, 18°C in de winter.

DOWNLOAD WIJNBESCHRIJVING