Deze wijn werd eerder als Tokay d'Alsace en Tokay Pinot Gris aangeduid en is niet verwant aan de Hongaarse Tokaji, waarvoor de Furmint de basis vormt. In feite gaat het om een Pinot uit Bourgogne die vanaf de 17e eeuw bekendheid kreeg in de Elzas. De naam Pinot Gris wordt sinds 2007 standaard gebruikt. Deze Pinot Gris Gris wordt voornamelijk geproduceerd in Schimberg, in de vallei van Guebwiller, op vulkanische ondergrond, waar de druiven optimaal profiteren van zon uit het zuiden.

Vinificatie: Langzame pneumatische persing, waarbij het sediment op natuurlijke wijze naar beneden zakt en het heldere sap vervolgens wordt verplaatst naar een andere tank. Eén tot vier maanden fermentatie in thermogereguleerde vaten. Rijpt op de droesem voor 6 tot 8 maanden. 

De kleur is lichtgeel met gemiddeld intense groene reflecties. Het kleurverloop is helder, onvertroebeld en transparant. De wijn heeft een jeugdig karakter. De neus is opvallend, plezierig en een beetje kort.

We nemen een complex geheel waar van voornamelijk fruitige geuren, appel, honing en lavas. Bij contact met zuurstof worden deze geuren versterkt en ontstaan er ook indrukken van kweepeer, hop, champignons en een lichte rokerigheid. De neus is een beetje gereserveerd en verfijnd. Hij heeft tijd nodig om zich te uiten. Geduld... De aanzet in de mond is nogal rijk, rond en onstuimig. De wijn ontwikkelt zich met een markante levendigheid verder, met een mousserende toets. We komen dezelfde aroma's tegen als in de neus, waarin herfstfruit (kweepeer, appel, mirabel) de boventoon voert, maar ook hop, honing, champignons en lichte rokerigheid. We nemen ook een licht bittertje waar. De afdronk heeft een goede lengte, een strakke levendigheid en een aanhoudend bittertje. Deze krachtige wijn met geraffineerde aroma's heeft een fijne, heerlijke structuur.

Deze wijn is een uitstekende begeleider van een omelet met spekjes, gestoomde pannenkoeken met paddenstoelen, getrancheerde kalkoen met roomsaus, tagliatelle met knoflooksaus of een zachte gewassen korstkaas, zoals de Pied-de-Vent (Canada).